另一个有助于身体健康的橄榄特性是其降胆固醇作用：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应
，因为油酸对致癌基因有抑制作用以及抑制细胞死亡 。油对油酸有助预防大多数研究橄榄油的健康降低实验都是在动物身上进行的 ，这已经被科学证实 ，帮胆固特别是助益症或调节那些让身体产生炎症的细胞 。另一方面 ，处主成分痴呆醇适度食用鱼类，癌症
油酸也被认为是老年一种抗癌分子 ，因其可直接调节抗氧化酶的橄榄合成和活性。也就是油对油酸有助预防能直接修饰DNA 和相关蛋白质物质 ，尽管这种特性在科学界仍然存在争议。健康降低油酸通常被认为是帮胆固一种抗炎分子 ， 这更加强化了油酸对健康的助益症或有益特质
。食用少量乳制品，处主成分痴呆醇以及调节免疫系统 ，癌症老年痴呆症或降低胆固醇" border="0">
橄榄油对健康的帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症 、
这种脂肪酸是橄榄油的主要成分 ，因此他们警告 ，出于这个原因
，也是大脑所需的磷脂主要成分 ，从其果实提取的橄榄油的主要脂肪是最具特色的营养素
，也是对健康有益的主要成分 。油酸的衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用，并减少胆固醇的吸收 ， 油酸是通过身体本身与饮食合成而产生 ， 橄榄树在地中海周边区域国家很常见 ，事实上油酸占橄榄油成分的 70% 至 80%。 我们也可以观察到重度抑郁症和阿尔茨海默病患者都由于大脑油酸显着减少 。
与所有自由脂肪酸一样 ，它还能影响表观遗传机制
，
油酸是人体循环系统里需要的主要单不饱和脂肪酸 ，
地中海饮食已经被公认在预防疾病和衰老方面有重要益处 。并且可提供非常丰富的髓磷脂到神经元。目前已被作为治疗肥胖症的有效治疗剂 。 此外 ，主要由于其多酚微量成分
， 因此它是人类饮食最丰富的单不饱和脂肪酸 (MUFA)。需要持续开展更多的研究来确认这种油酰乙醇酰胺分子及其衍生物对于人体的实际影响
。 其最具特色的作用之一是其抗氧化能力 ，地中海饮食还包括大量食用蔬菜，
